Vegane Karottensuppe mit Cashew-Mus
Zutaten:
Für die Lime Cashew Creme
- 100 g Cashewkerne
- 100 ml Wasser
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Limette (Schale und Saft)
- 1 Prise Salz (nach Geschmack)
Für die Karotten-Suppe
- 10-12 Karotten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Lotao Kokosmus
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Koriander
- Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Für das Cashew-Mus die Nüsse, Wasser, Limettensaft, Limettenschale und Olivenöl in einem Mixer so lange zerkleinern, bis sich eine völlig glatte Creme (ähnlich wie Jogurt) ergibt.
- Die Karotten schälen und zerkleinern und in der Gemüsebrühe weich kochen.
- Kokosmus und die Cashew-Masse beifügen und mit einem Stabmixer pürieren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Krotten-Suppe fein gehackten Koriander oder Basilikum bestreuen und etwas Kürbiskernöl garnieren und servieren.
- Alternatives Anrichten: Aus einem des Cashew-Mus kleine Nockerl formen – diese in der Mitte der Suppe platzieren und mit dem Kräutern bestreuen.