Vegane Karottensuppe mit Cashew-Mus

, ,

Zutaten:

Für die Lime Cashew Creme

  • 100 g Cashewkerne
  • 100 ml Wasser
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Limette (Schale und Saft)
  • 1 Prise Salz (nach Geschmack)

Für die Karotten-Suppe

  • 10-12 Karotten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Lotao Kokosmus
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ Bund Koriander
  • Paprikapulver, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für das Cashew-Mus die Nüsse, Wasser, Limettensaft, Limettenschale und Olivenöl in einem Mixer so lange zerkleinern, bis sich eine völlig glatte Creme (ähnlich wie Jogurt) ergibt.
  2. Die Karotten schälen und zerkleinern und in der Gemüsebrühe weich kochen.
  3. Kokosmus und die Cashew-Masse beifügen und mit einem Stabmixer pürieren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Krotten-Suppe fein gehackten Koriander oder Basilikum bestreuen und etwas Kürbiskernöl garnieren und servieren.
  5. Alternatives Anrichten: Aus einem des Cashew-Mus kleine Nockerl formen – diese in der Mitte der Suppe platzieren und mit dem Kräutern bestreuen.