Indische Süßkartoffel-Kürbis-Suppe
Zutaten:
- 25 g Butter
- 1 TL Sesamsamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 roter Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1 EL Ingwer (geschält und fein gehackt)
- 1 grüne Chilischote (entkernt und fein gehackt)
- 1 Limette (Saft und Schale)
- 1 EL Lotao Java Kiss Kokosblütenzucker
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 g Lotao Kokosmus
- 350 g Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)
- 350 g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- ½ Bund frischer Koriander (fein gehackt)
- Salz, Pfeffer
- Kürbiskernöl
- Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung:
1. Kreuzkümmel, Koriander und Sesam in einer Pfanne kurz anschwitzen, bis das Aroma der Gewürze austritt. Anschließend in einem Mörser zu einem feinen Pulver vermahlen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl anbraten, die Gewürze sowie die Limettenschale und den Limettensaft und Java Kiss Kokosblütenzucker beifügen.
3. Alle Zutaten für ca. 1 Minute durchziehen lassen und dann die Gemüsebrühe, das Kokosmus, die Süßkartoffeln und den Kürbis untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten kochen lassen.
4. Sobald das Gemüse weich ist die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, sodass sich eine cremige Konsistenz ergibt. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Chile abschmecken.
5. Mit einem Schuss Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren.