Glutenfreie Lemon-Coco-Cookies
Zutaten:
- 150 g Lotao Kokosmus
- 50 gr Cashew-Nuss-Mus
- 150 g Lotao Java Kiss Kokosblütenzucker
- 1 Ei
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 1 TL Backpulver
- Salz
Zubereitung:
- Kokosmus, Kokosblütenzucker, Ei und Cashew-Mus in einem Mixer verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zitronensaft und Zitronenschale beifügen.
- Den Teig ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ist die Masse fest genug, kleine Kugeln formen und diese leicht „zu Cookies“ andrücken.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Cookies darauf platzieren.
- Im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis das Gebäck eine leicht braune Farbe bekommt. Abkühlen lassen und servieren.
Tipp: Falls Sie die Cookies lieber etwas knackiger möchten, das Gebäck vor dem Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank abkühlen lassen.