Suppen

Kokosmus-Rezepte für Suppen

Vegane Karottensuppe mit Cashew-Mus

Vegane Karottensuppe mit Cashew-Mus

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Zutaten:

Für die Lime Cashew Creme

  • 100 g Cashewkerne
  • 100 ml Wasser
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Limette (Schale und Saft)
  • 1 Prise Salz (nach Geschmack)

Für die Karotten-Suppe

  • 10-12 Karotten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Lotao Kokosmus
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ Bund Koriander
  • Paprikapulver, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für das Cashew-Mus die Nüsse, Wasser, Limettensaft, Limettenschale und Olivenöl in einem Mixer so lange zerkleinern, bis sich eine völlig glatte Creme (ähnlich wie Jogurt) ergibt.
  2. Die Karotten schälen und zerkleinern und in der Gemüsebrühe weich kochen.
  3. Kokosmus und die Cashew-Masse beifügen und mit einem Stabmixer pürieren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Krotten-Suppe fein gehackten Koriander oder Basilikum bestreuen und etwas Kürbiskernöl garnieren und servieren.
  5. Alternatives Anrichten: Aus einem des Cashew-Mus kleine Nockerl formen – diese in der Mitte der Suppe platzieren und mit dem Kräutern bestreuen.
Indische Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

Indische Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

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Zutaten:

  • 25 g Butter
  • 1 TL Sesamsamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 roter Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 350 g Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • 350 g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
  • ½ Bund frischer Koriander (fein gehackt)
  • Salz, Pfeffer
  • Kürbiskernöl
  • Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kreuzkümmel, Koriander und Sesam in einer Pfanne kurz anschwitzen, bis das Aroma der Gewürze austritt. Anschließend in einem Mörser zu einem feinen Pulver vermahlen.

2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl anbraten, die Gewürze sowie die Limettenschale und den Limettensaft und Java Kiss Kokosblütenzucker beifügen.

3. Alle Zutaten für ca. 1 Minute durchziehen lassen und dann die Gemüsebrühe, das Kokosmus, die Süßkartoffeln und den Kürbis untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten kochen lassen.

4. Sobald das Gemüse weich ist die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, sodass sich eine cremige Konsistenz ergibt. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Chile abschmecken.

5. Mit einem Schuss Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren.