Kuchen und Gebäck

Kokosmus-Rezepte für Kuchen und Gebäck

Kokos-Süßkartoffel Konfekt

Kokos-Süßkartoffel Konfekt

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Zutaten:

  • 1 große Süßkartoffel
  • 200 g Lotao Kokosmus
  • 2 EL ungesüßte Kokosraspeln
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 TL Chiasamen

Zubereitung:

  1. Die Süßkartoffel im Wasser weichkochen, schälen und zu einem feinen Püree zerdrücken.
  2. Das Kokosmus im Wasserbad leicht erwärmen und mischen, bis man eine cremige Masse hat.
  3. Die Kokoscreme gemeinsam mit den Kokosraspeln in das Süßkartoffel-Püree mischen und im Kühlschrank für eine Stunde abkühlen lassen.
  4. Die restlichen Kokosraspeln, Chiasamen und Kakaopulver vermischen.
  5. Aus der abgekühlten Süßkartoffel-Masse kleine Kugeln formen und diese in der Kokos-Kakao-Mischung wälzen.
  6. Anschließend nochmals kühlstellen und servieren.
Glutenfreie Lemon-Coco-Cookies

Glutenfreie Lemon-Coco-Cookies

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Zutaten:

Zubereitung:

  1. Kokosmus, Kokosblütenzucker, Ei und Cashew-Mus in einem Mixer verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zitronensaft und Zitronenschale beifügen.
  2. Den Teig ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ist die Masse fest genug, kleine Kugeln formen und diese leicht „zu Cookies“ andrücken.
  3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Cookies darauf platzieren.
  4. Im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis das Gebäck eine leicht braune Farbe bekommt. Abkühlen lassen und servieren.

Tipp: Falls Sie die Cookies lieber etwas knackiger möchten, das Gebäck vor dem Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank abkühlen lassen.

Veganer Kürbiskuchen mit Java Kiss Crumbles

Veganer Kürbiskuchen mit Java Kiss Crumbles

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Zutaten:

Für den Kürbiskuchen

 

 

Für die Java Kiss Crumbles

  • 300 g Weizenmehl
  • 150 g (vegane) Margarine
  • 40 g Puderzucker
  • 1 EL Chiasamen
  • 2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Kürbis, Java Kiss Kokosblütenzucker und Sonnenblumenöl in einer Kasserole vermischen und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten lang gar braten. Sobald der Kürbis weich ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Für den Teig, das Mehl, die vegane Margarine sowie eine Prise Salz in einer große Schüssel vermischen. Chia Samen im Wasser für 10 Minuten einweichen und der Masse beifügen, sodass sich ein weicher Teig bildet. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Für die Java Kiss Crumbles den Kokosblütenzucker, das Mehl und die Margarine in einer Schüssel verrühren, bis kleine Streusel / Crumbles entstehen.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine flache Tortenform (Tarte, 23cm) drücken. Den Boden des Teiges mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Bohnen oder Linsen bestreuen und 15 Minuten bei 180 Grad backen. Danach Bohnen/Linsen entfernen und weitere 15 Minuten goldgelb backen.

5. Den gebackenen Kürbis in einem Mixer zusammen mit dem Lotao Kokosmus zu einer Creme pürieren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Innere der Schote der Masse beifügen.

6. Den Tortenboden mit der weichen Kürbismasse füllen, mit den Java Kiss Crumbles betreuen und weitere 25 Minuten backen, bis die Crumbles goldbraun und knusprig sind. Am besten noch warm, gemeinsam mit etwas Kokoscreme (1 EL Kokosmus mit 3 EL warmen Wasser vermischt) servieren.