Gerichte

Leckere Gerichte mit Kokosmus

Pastinaken mit Kokos-Ingwer-Sauce

Pastinaken mit Kokos-Ingwer-Sauce

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Zutaten:

  • 800 g Pastinaken, geschält
  • 50 g Lotao Kokosmus
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Stück frischer Ingwer, zerkleinert
  • 1 grüne Chilischote, entkernt und gewürfelt
  • 20 g frischer Koriander
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Geriebene Schale von einer halben Limette

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 ° C vorheizen, Pastinaken in kleine Stücke schneiden und im Salzwasser für 5-6 Minuten kochen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander sehr fein zermahlen, 1 EL Wasser dazu und so lange rühren, bis sich eine feine Paste bildet.

3. Das Kokosmus mit 3 EL warmen Wasser und der geriebenen Limettenschale zu einer Creme verrühren und mit der Gewürzpaste mischen.

4. Die noch warmen Pastinaken in die Gewürz-Sauce geben, und die Mischung in einer Pfanne unter Rühren für 30-40 Minuten fertig garen lassen.

Kürbis-Kartoffel-Taler auf Saag Paneer mit Tamarindensauce und Kokoscreme

Kürbis-Kartoffel-Taler auf Saag Paneer mit Tamarindensauce und Kokoscreme

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Zutaten:

Für das Saag Paneer

  • 500 g Baby-Spinat, gewaschen
  • 5 EL Ghee
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL Kümmel
  • 1 kleine Zwiebel, geschält und fein geschnitten
  • 1 grüne Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • 1 rote Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • ½ TL geriebener Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 2 EL Garam Masala Gewürz (gemahlen)
  • 15 Cocktail-Tomaten (halbiert)
  • 500 g Paneer Käse, in 4 cm geschnitten
  • Salz
  • Sonnenblumenöl

Für die Taler

  • 1 Hokkaido-Kürbis (klein), geschält und entkernt
  • 2 kleine Kartoffel, geschält
  • 50g grüne Kaiserschoten, fein gewürfelt
  • 1 rote Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • Koriander, fein gehackt (ca. 1 Bund)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für die Tamarindensauce

  • 2 EL Java Kiss Kokosblütenzucker
  • 2 EL Rotweinessig
  • 100 g Tamarindenpaste

Für die Kokoscreme

  • 100 g Lotao Kokosmus
  • 3 EL warmes Wasser

Zubereitung:

  1. Kürbis und Kartoffeln grob reiben und in einer großen Schüssel vermischen. Grüne Kaiserschoten und rote Chilischoten, Koriander, Salz und frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer beifügen. Die überschüssige Flüssigkeit aus der Kürbismasse entfernen und aus der Mischung gleichgroße Taler formen.
  2. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Taler auf jeder Seite ca. drei Minuten goldbraun backen. Anschließend die Taler im Backofen bei 180 Grad für ca. 15 Minuten fertig backen lassen.
  3. Für das Saag Paneer einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat für etwa 30 Sekunden kochen. Spinat sofort unter kaltem Wasser abspülen (blanchieren) und mit einem Stabmixer fein pürieren. Salz und ein wenig Sonnenblumenöl beifügen und beiseite stellen.
  4. Das Ghee in einem Topf erhitzen, Senf und Kümmel für eine Minute darin anschwitzen lassen. Bei reduzierter Hitze die Zwiebel rösten. Die Chilischoten, Ingwer und Knoblauch beifügen und nach zwei Minuten mit dem Garam Masala würzen. Das Spinat Püree und die halbierten Cocktail-Tomaten mit der Würzpaste vermengen und weitere drei Minuten köcheln lassen.
  5. In Pfanne den gewürfelten Paneer-Käse anbraten, beiseite stellen und warum halten.
  6. Für die Tamarindensauce alle Zutaten in einen Topf mit wenig Wasser vermischen und diese Masse bei starker Hitze um ca. 2/3 reduzieren.
  7. Für die Kokoscreme das Mus mit dem warmen Wasser so lange vermischen, bis es sich vollständig aufgelöst hat und eine glatte Creme entstanden ist.
  8. Saag Paneer mit dem bratenen Käse anrichten, darauf die Kürbis-Kartoffeltaler platzieren und mit Tamarindensauce und Kokoscreme garnieren.