Indische Rezepte

Indische Rezepte mit Kokosmus

Indische Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

Indische Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

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Zutaten:

  • 25 g Butter
  • 1 TL Sesamsamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 roter Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 350 g Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • 350 g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
  • ½ Bund frischer Koriander (fein gehackt)
  • Salz, Pfeffer
  • Kürbiskernöl
  • Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kreuzkümmel, Koriander und Sesam in einer Pfanne kurz anschwitzen, bis das Aroma der Gewürze austritt. Anschließend in einem Mörser zu einem feinen Pulver vermahlen.

2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl anbraten, die Gewürze sowie die Limettenschale und den Limettensaft und Java Kiss Kokosblütenzucker beifügen.

3. Alle Zutaten für ca. 1 Minute durchziehen lassen und dann die Gemüsebrühe, das Kokosmus, die Süßkartoffeln und den Kürbis untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten kochen lassen.

4. Sobald das Gemüse weich ist die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, sodass sich eine cremige Konsistenz ergibt. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Chile abschmecken.

5. Mit einem Schuss Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren.

Kürbis-Kartoffel-Taler auf Saag Paneer mit Tamarindensauce und Kokoscreme

Kürbis-Kartoffel-Taler auf Saag Paneer mit Tamarindensauce und Kokoscreme

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Zutaten:

Für das Saag Paneer

  • 500 g Baby-Spinat, gewaschen
  • 5 EL Ghee
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL Kümmel
  • 1 kleine Zwiebel, geschält und fein geschnitten
  • 1 grüne Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • 1 rote Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • ½ TL geriebener Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 2 EL Garam Masala Gewürz (gemahlen)
  • 15 Cocktail-Tomaten (halbiert)
  • 500 g Paneer Käse, in 4 cm geschnitten
  • Salz
  • Sonnenblumenöl

Für die Taler

  • 1 Hokkaido-Kürbis (klein), geschält und entkernt
  • 2 kleine Kartoffel, geschält
  • 50g grüne Kaiserschoten, fein gewürfelt
  • 1 rote Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • Koriander, fein gehackt (ca. 1 Bund)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für die Tamarindensauce

  • 2 EL Java Kiss Kokosblütenzucker
  • 2 EL Rotweinessig
  • 100 g Tamarindenpaste

Für die Kokoscreme

  • 100 g Lotao Kokosmus
  • 3 EL warmes Wasser

Zubereitung:

  1. Kürbis und Kartoffeln grob reiben und in einer großen Schüssel vermischen. Grüne Kaiserschoten und rote Chilischoten, Koriander, Salz und frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer beifügen. Die überschüssige Flüssigkeit aus der Kürbismasse entfernen und aus der Mischung gleichgroße Taler formen.
  2. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Taler auf jeder Seite ca. drei Minuten goldbraun backen. Anschließend die Taler im Backofen bei 180 Grad für ca. 15 Minuten fertig backen lassen.
  3. Für das Saag Paneer einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat für etwa 30 Sekunden kochen. Spinat sofort unter kaltem Wasser abspülen (blanchieren) und mit einem Stabmixer fein pürieren. Salz und ein wenig Sonnenblumenöl beifügen und beiseite stellen.
  4. Das Ghee in einem Topf erhitzen, Senf und Kümmel für eine Minute darin anschwitzen lassen. Bei reduzierter Hitze die Zwiebel rösten. Die Chilischoten, Ingwer und Knoblauch beifügen und nach zwei Minuten mit dem Garam Masala würzen. Das Spinat Püree und die halbierten Cocktail-Tomaten mit der Würzpaste vermengen und weitere drei Minuten köcheln lassen.
  5. In Pfanne den gewürfelten Paneer-Käse anbraten, beiseite stellen und warum halten.
  6. Für die Tamarindensauce alle Zutaten in einen Topf mit wenig Wasser vermischen und diese Masse bei starker Hitze um ca. 2/3 reduzieren.
  7. Für die Kokoscreme das Mus mit dem warmen Wasser so lange vermischen, bis es sich vollständig aufgelöst hat und eine glatte Creme entstanden ist.
  8. Saag Paneer mit dem bratenen Käse anrichten, darauf die Kürbis-Kartoffeltaler platzieren und mit Tamarindensauce und Kokoscreme garnieren.