Europäische Küche

Europäische Küche mit Kokosmus

Vegane Karottensuppe mit Cashew-Mus

Vegane Karottensuppe mit Cashew-Mus

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Zutaten:

Für die Lime Cashew Creme

  • 100 g Cashewkerne
  • 100 ml Wasser
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Limette (Schale und Saft)
  • 1 Prise Salz (nach Geschmack)

Für die Karotten-Suppe

  • 10-12 Karotten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Lotao Kokosmus
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ Bund Koriander
  • Paprikapulver, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für das Cashew-Mus die Nüsse, Wasser, Limettensaft, Limettenschale und Olivenöl in einem Mixer so lange zerkleinern, bis sich eine völlig glatte Creme (ähnlich wie Jogurt) ergibt.
  2. Die Karotten schälen und zerkleinern und in der Gemüsebrühe weich kochen.
  3. Kokosmus und die Cashew-Masse beifügen und mit einem Stabmixer pürieren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Krotten-Suppe fein gehackten Koriander oder Basilikum bestreuen und etwas Kürbiskernöl garnieren und servieren.
  5. Alternatives Anrichten: Aus einem des Cashew-Mus kleine Nockerl formen – diese in der Mitte der Suppe platzieren und mit dem Kräutern bestreuen.
Kokos-Süßkartoffel Konfekt

Kokos-Süßkartoffel Konfekt

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Zutaten:

  • 1 große Süßkartoffel
  • 200 g Lotao Kokosmus
  • 2 EL ungesüßte Kokosraspeln
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 TL Chiasamen

Zubereitung:

  1. Die Süßkartoffel im Wasser weichkochen, schälen und zu einem feinen Püree zerdrücken.
  2. Das Kokosmus im Wasserbad leicht erwärmen und mischen, bis man eine cremige Masse hat.
  3. Die Kokoscreme gemeinsam mit den Kokosraspeln in das Süßkartoffel-Püree mischen und im Kühlschrank für eine Stunde abkühlen lassen.
  4. Die restlichen Kokosraspeln, Chiasamen und Kakaopulver vermischen.
  5. Aus der abgekühlten Süßkartoffel-Masse kleine Kugeln formen und diese in der Kokos-Kakao-Mischung wälzen.
  6. Anschließend nochmals kühlstellen und servieren.
Glutenfreie Lemon-Coco-Cookies

Glutenfreie Lemon-Coco-Cookies

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Zutaten:

Zubereitung:

  1. Kokosmus, Kokosblütenzucker, Ei und Cashew-Mus in einem Mixer verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zitronensaft und Zitronenschale beifügen.
  2. Den Teig ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ist die Masse fest genug, kleine Kugeln formen und diese leicht „zu Cookies“ andrücken.
  3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Cookies darauf platzieren.
  4. Im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis das Gebäck eine leicht braune Farbe bekommt. Abkühlen lassen und servieren.

Tipp: Falls Sie die Cookies lieber etwas knackiger möchten, das Gebäck vor dem Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank abkühlen lassen.

Gegrillte Kokosgarnelen an Minzjoghurt

Gegrillte Kokosgarnelen an Minzjoghurt

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Zutaten:

Für die Kokosgarnelen

  • 1 rote Chilischoten, entkernt und zerkleinert
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, geschält und zertkleinert
  • 1 Messerspitze Kreuzkümmel, Koriandersamen und Kurkuma (gemahlen)
  • ½ Bund Koriander (frisch)
  • ½ Bund Minze (frisch)
  • 200 g Lotao Kokosmus
  • 100 g Garnelen (roh, geschält)

Für den Minzjogurt

  • ½ Bund Koriander (frisch)
  • ½ Bund Minze (frisch)
  • 1 Limette
  • 200 ml Naturjogurt (od. Griechischer Yogurt)

Beilage

Zubereitung:

1. Für die Gewürzpaste die Chilis, den Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma mischen und gemeinsam mit Koriander und Minze zu einer Paste vermahlen. Kokosmus beifügen und so lange mischen, bis eine glatte Creme entsteht – ggf. Wasser beifügen.

2. Creme mit Garnelen vermischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Für das Minzjogurt das Jogurt mit Minze und Koriander in einer Schüssel vermischen, geriebene Limettenschalen und den Saft der Limette sowie bei Bedarf etwas Salz beifügen.

4. Oriental Sensation Smoked Reis nach Packungsanleitung zubereiten – das feine holzige Aroma ist die perfekte Ergänzung zu der feinen Kräuter-Kokosnote der gegrillten Garnelen.

5. Bei sehr großer Hitze die Garnelen in einer Pfanne auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Danach sofort mit dem Reis und dem Minzjogurt servieren.